Продукты: 10 шт. гвоздики; 1 букет-гарни . (букет из травы укропа, эстрагона, лука-порея (по желанию), перевязанный ниткой. Опускается в суп или маринад на 2-3 минуты, потом вынима­ется); 2 лавровых листа; 4 толченые ягоды мож­жевельника (ягоды можжевельника придают мясу особенный вкус копченого , их можно не добав­лять, но тогда вы немного проиграете во вкусе); 6 толченых горошин перца; 3 толченых зубчика чеснока; 1 нарезанная ломтиками луковица; соль; 1 стакан винного уксуса; 2 кг говяжьей вырезки; 60 г сливочного масла; 4 нарезанных кубиками ломтика бекона; 1 стакан красного вина; 3 сто­ловые ложки сахара (лучше меда); 4 столовые ложки изюма; 2 столовые ложки муки.
Положите в кастрюлю гвоздику, лавровый лист, ягоды можжевельника, перец, чеснок и лук. Посолите, добавьте винный уксус и доведите до кипения. Дайте остыть. В большую миску положите вырезку и залейте приготовленным мари­надом. Накройте крышкой и держите в холодиль­нике 2 дня, время от времени переворачивая мясо.
Обсушите мясо, маринад сохраните. На ско­вороде распустите половину масла и слегка об­жарьте бекон и мясо. Положите мясо и бекон в высокий лоток, предварительно смочив его во­дой. Маринад кипятите, пока объем не умень­шится вдвое. Охладите, процедите и залейте им мясо. Добавьте вино, сахар и изюм. Накройте лоток и поставьте в холодную духовку.
Разогрейте духовку до 230 градусов и тушите 2,5 часа. Разотрите в однородную массу оставше­еся масло с мукой и нагревайте в маленькой кас­трюльке 2—3 минуты, взбивая. Готовое мясо раз­режьте на куски и смажьте полученным соусом.